Le sucre

Production, commercialisation et usages dans la Méditerranée médiévale

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The following study analyses the factors behind the spread of sugar cane from the East to the West, the geography of its establishment in the Mediterranean era and reconstitutes the processes of sugar production and the organisation of work in the plantations and medieval sugar factories. It questions the quality of sugar produced and the evolution of prices of this commodity. It establishes the conditions of its transport and trade. Finally, it studies the different uses of sugar, including in medicins and diets. Sugar was triumphant as a food stuff and became an indispensable ingredient in the confectionery and pastry, which decorated the tables of the royal courts. It remained a luxury product reserved for the high society.
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Biographical Note

Mohamed Ouerfelli, Ph. D. (2006) in medieval History, University of Paris 1 Panthéon-Sorbonne, is associate professor at the University of Provence. He studies diplomatic and commercial relationships in the medieval Mediterranean.

Review Quotes

"ein hochwillkommenes Referenzwerk zu einem der wichtigesten ma. Handelsgüter"
K.B., Deutsches Archiv für Erforschung des Mittelalters, 65,1 (2009), 366-7
"...Ces remarques et questions n’affectent pas la qualité générale de l’ouvrage et témoignent au contraire de l’intérêt qu’il suscite. Il devrait en effet rapidement s’imposer comme référence incontournable pour tout sujet relatif au sucre au Moyen Âge. Il permet enfin de mesurer l’ancienneté de logiques spéculatives d’une troublante actualité, provoquant déjà des crises aiguës, et de certains mécanismes essentiels qui déboucheront à terme sur notre économie mondialisée."
Damien Coulon, Université de Strasbourg, Mélanges de la Casa de Velázquez. Nouvelle série, 40 (1), 2010, pp. 242-245.

Table of contents

Table des graphiques . . xv
Table des tableaux . . xvii
Table des cartes et des plans. . . xix
Remerciements . . xxi
Système de translittération . . xxiii
Abréviations. . . xxv

Introduction générale. . . 1

Première partie: la production et l’industrie du sucre dans le monde méditerranéen
Chapitre I : L’introduction de la canne à sucre dans le bassin méditerranéen . . 15
Chapitre II : Géographie de la canne à sucre : tentative de reconstruction des principales régions productrices dans la Méditerranée orientale . . 31
Chapitre III : La Méditerranée occidentale prend le relais à la fin du Moyen Âge . . 141
Chapitre IV: Les processus de production du sucre et l’affirmation d’une nouvelle industrie . . 229

Deuxième partie: la commercialisation du sucre
Chapitre V: Qualités et prix du sucre . . 313
Chapitre VI: Transport et techniques commerciales . . 353
Chapitre VII: Les acteurs du commerce du sucre en Méditerranée. . . 429

Troisième partie: les usages du sucre dans le monde méditerranéen
Chapitre VIII : Le sucre dans la pharmacopée et la médecine . . 503
Chapitre IX: Confiseries et confitures . . 569
Chapitre X: Le sucre dans l’alimentation médiévale . . 597

Conclusion générale . . 661
Annexes . . 669
Table des annexes. . . 669
Illustrations. . . 725
Table des illustrations . . 725
Glossaire . . 741
Sources et bibliographie . . 749
Index nominum
Index locorum

Readership

This book will be of interest to specialists in the history of agriculture, technology and trade in the Middle Ages but also for historians of medicin, pharmacopeia, diets and food.

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